在线 3897 人正在搜索项目
当日创业留言 10017 条,在线咨询量 4216 条/分
热门加盟:
云南饵丝为什么会盘踞在云南十八怪中?
更新时间: 2018-10-30  编辑:91加盟
内容摘要: 说起云南的美食,很多人自然会联想到 过桥米线 。很多人都不知道,其实云南当地著名的小吃除了过桥米线,还有一样美食很受当地人的欢迎,那便是饵丝。让我们一起来了解一下饵丝的制作过程吧。 云 南饵丝 在江湖上名声已久,有一首民谣云南十八怪中,就有粑粑饼子叫饵块的说法,这里的饵块,就是云南百姓每日餐桌上饵丝的前身。虽然都是稻米加工而成的,但米线和饵丝的形

  说起云南的美食,很多人自然会联想到过桥米线。很多人都不知道,其实云南当地著名的小吃除了过桥米线,还有一样美食很受当地人的欢迎,那便是饵丝。让我们一起来了解一下饵丝的制作过程吧。

  

云南饵丝

 

  云南饵丝在江湖上名声已久,有一首民谣"云南十八怪"中,就有"粑粑饼子叫饵块"的说法,这里的"饵块",就是云南百姓每日餐桌上饵丝的前身。虽然都是稻米加工而成的,但米线和饵丝的形状和口感却各具特色:米线细长圆润,比较容易煮熟,口感偏顺滑;饵丝长方较粗,因为在原料中加入了适量的糯米,口感更加软糯。

  

饵丝制作

 

  云南人喜欢吃饵,并且将饵泡制成种类繁多的美味,质朴的云南人,餐桌上的饵没有那么多花哨繁琐的讲究,但却美好得简单又纯粹。饵丝是怎样炼成的,一根外表普通的饵丝需要经过淘米、蒸米、分饭、打饭、擀压、成型等8个步骤,真是一个辛苦繁琐的过程。

  1.大米反复淘洗干净,经过一夜的浸泡已经充分发胀,接下来的蒸米工作会直接决定饵丝的柔韧度。通常大米要经过两次气蒸:第一次蒸过后,将米饭在冷水中冷却,这时候米饭还比较硬,接着进行第二次蒸米,两次的时间全凭师傅的直觉和经验,蒸出的米饭要足够松软才好。

  2.舂饵块在过去是家家户户春节前都会做的一件事,将蒸熟的大米放进碓窝里舂,等到大米舂成面块状的"粑粑坨",就取出来放在案板上揉搓,这个过程做得越充分,饵丝才会更劲道。

  3.云南人家将"粑粑坨"擀成圆薄饼状或是砖头状,这就是饵块了,也有很多人家会用模具定型,模具上还有喜字、寿字、福字、鱼、燕子、喜鹊等吉祥的图案。

  4.不少街头的饵丝摊上,店家会在专门的细长擀面板上将饵块擀成又长又薄的形状,然后卷起来,吃的时候再切丝。我们吃到的饵丝就是由饵丝卷切出来的,可以根据个人口味喜好切得细一些或是切宽一些。

  5.不过现在这种传统的制作饵丝方式已经更多地被机器取代了,用饵丝绞龙机反复碾压多次,轧出了雪白细糯而又富有弹性的饵块。待饵块冷却2-3个小时,就可以直接切成细细的饵丝了。

  饵丝在云南随处可见,特别是腾冲、曲靖等地区,早餐饵丝做早点,中午做主食,晚上还要再来一顿饵丝夜宵,是很多在外打工的云南人难解的一份乡愁。

 


如果您对该项目感兴趣,91加盟经理为您开通免费电话咨询

95%成功者都进行过留言垂询、 认真留言,多方比较,果断执行

大家都在搜 更多>

资讯 更多>

关注项目:
火锅 米线 奶茶 麻辣烫 烘焙 小吃 自助餐 中餐 麻辣香锅 早餐 料理 零食 西餐牛排 烤鱼 寿司 咖啡 牛肉汤 炸鸡 冰淇淋 汉堡 生煎 米粉 水饺 牛排杯 肉蟹煲 烧烤 面馆 甜品 饮品 海鲜 汤品 包子 黄焖鸡 串串香

火锅 | 米线

热门品牌

加盟热讯

招商推广热线:010-49852141     网站客服 QQ:11205     ICP证:京-1001-35
版权所有:网络股份有限公司  公司地址:京路19号 创业有风险 投资需谨慎