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要开面包店这些相关知识你应该知道
更新时间: 2018-12-06  编辑:91加盟
内容摘要: 面包甜品 是非常受喜爱的一种休闲小吃,当然也是创业者喜欢加盟的项目了,如今市场上的 面包 品牌店众多,若是新手创业者想要加盟的话,就先来了解一下下面的这些知识好了,不了解的话一定要好好看哦。 颜色区分 1. 白面包 :制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分,由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。 2.褐色面包:制作该种 面包 的面粉中除了麦类颗粒的核心部

  面包甜品是非常受喜爱的一种休闲小吃,当然也是创业者喜欢加盟的项目了,如今市场上的面包品牌店众多,若是新手创业者想要加盟的话,就先来了解一下下面的这些知识好了,不了解的话一定要好好看哦。

  

开面包店必须了解的知识

 

  颜色区分

  1.白面包:制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分,由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。

  2.褐色面包:制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分,还包括胚乳和10%的麸皮。

  3.全麦面包:制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分,因此这种面包也叫全谷面包,面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。

  4.黑麦面包:面粉来自黑麦,内含高纤维素,面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。

  5.酸酵面包:一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。

  6.无发酵面包:一般用于宗教仪式。

  国家区分

  除了前述分类一中的面包,还有些面包是某些国家特产的,具有国家或地区特色:

  1. 英国:英国面包以复活节十字面包(Hot cross buns)和香蕉面包(Banana bread)闻名。

  2.丹麦:丹麦面包(Danish pastry)以表面浓厚的糖汁闻名,特点是甜腻而且热量高。

  3. 德国:椒盐8字面包(Brezel)或称Pretzel。

  4. 法国:法式长棍面包(Baguette

  5、中国:中式面包

  材料区分

  1.主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

  2.花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。

  3调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。

  4.酥油面包:这是开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色,又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,获得较大幅度的增长。

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