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码头故事火锅到底经营上有什么独门秘笈6年席卷中华大地
更新时间: 2018-10-07  编辑:91加盟
内容摘要: 码头故事火锅 ,成立于2010年,发展至今已有六年,目前全国拥有140家加盟店。沉淀三年猛出击,规划蓄力大发挥,现在我们就一起来看看它是如何三年开了140家加盟店。 01、招式一 移花接木 信任还是怀疑?这是个problem 经济学中有句名言:任何一项制度都是以执行力为保障前提的。 换句话说,制度之所以对个人起到约束作用,是以有效的执行力为前提的。什么是执行力?往大了说

    码头故事火锅,成立于2010年,发展至今已有六年,目前全国拥有140家加盟店。沉淀三年猛出击,规划蓄力大发挥,现在我们就一起来看看它是如何三年开了140家加盟店。

  01、招式一 移花接木

  “信任还是怀疑”?这是个problem

  经济学中有句名言:任何一项制度都是以执行力为保障前提的。

  换句话说,制度之所以对个人起到约束作用,是以有效的执行力为前提的。什么是执行力?往大了说是指社会道德、公众舆论等,往小了说就是人与人之间的信任。

  言归正传,信任在企业管理中,充当的是“慈母”角色,而制度充当的是“严父”角色。

  “码头故事”火锅 经营上到底有什么独门秘笈

  企业与员工之间的信任是最大的粘合剂。

  软硬兼施,效果才是最好。

  然而,码头故事对于员工的信任,却是来自于对他们的“怀疑”。

  首先是有了“怀疑”,才会想方设法制定规则,从而确保“信任”的产生。

  为此,码头故事有一套严密细致的制度,通过它保障企业日常的运营管理。

  这样做的前提是,已经预想到了所有可能会发生的情况(不管是员工纠纷还是离职)。一系列的规定会让状况发生的少一些,即使发生了,也可以在自己的掌控之中顺利解决。

  那么如何预估企业可能会发生的情况?根据经验和观察得来。

  码头故事创始人张伟,凭借近十年的餐饮从业经验和敏锐的洞察视角,才总结出了适合自身企业的一套经营管理模本。

  “码头故事”火锅 经营上到底有什么独门秘笈

  餐饮老板要先预估问题,才发号施令解决问题。

码头故事火锅加盟独门秘笈

  02、招式二 双龙戏珠

  “技术还是规模”?两手抓两手都要硬

  90%想扩大品牌的餐饮老板都有这样的难题:“我的技术成熟了,可是还没有规模化的条件”,为啥?要么就是资金不足,要么就是技术不过关。

  企业品牌化考核标准之一就是加盟店,以前是看加盟店的数量,开得越多越好,覆盖面越宽越好。

  而现在不仅要看数量,更注重单店的质量,麻雀虽小五脏也要俱全。

  装修风格、菜品品质、人员配置无不是按统一标准执行。因此,对于餐饮企业而言,品牌化的必经之路就是生产和管理的标准化。

  “码头故事”火锅 经营上到底有什么独门秘笈

  菜品的精细化与标准化,是企业品牌化的必经之路。

  拥有大型中央厨房和专业物流配送中心的码头故事,阅历和实力兼具。精细用量到克的佐料,加上严格管控新鲜度的菜品,让整个原料链高度标准化和规模化,从而顺利解决了技术和规模之间的难以平衡关系。

  高度标准化的目的,一方面统一味道,“百家店一个味”。

  另一方面节约人力物力,提高毛利润。

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  标准化生产需要对产品要求精确到克。

  这也是目前大部分连锁餐饮企业赚钱的“根源”所在,在人均消费60—80的大众水平情况下,除了靠高翻台率盈利之外,最重要的就是节约人力物力成本。

  码头故事生产线标准化之后,很多菜品已经是成品或半成品,甚至可以直接从中央厨房端上餐桌。在这样的情况下,对厨师和员工的技术要求大大降低,一方面培训费用减少,另一方面工资也随着降低。统一加工配送也减少了不必要的食材浪费情况。

  03、招式三 神龙摆尾

  “中央集权还是下放权力”?查漏补缺最重要

  如果将创始人比喻成企业的灵魂,那么股东就是企业的大脑。

  没有灵魂,企业形如傀儡,而没有大脑,企业将无法正常思考。股东大会作为企业的核心,是筹资金、做决策,定目标时必不可少的一个部门。

  与一般连锁餐企不同,码头故事没有股东团和采购团这两个部门的存在。资金和管理,决定权都在张伟手里。

  看似高度集中的中央集权管理模式,实则不然。

  出于与人合伙怕资金链断掉的担忧,张伟毅然选择自己单干,不吃“大锅饭”。

  一个成功人士的背后,一定有一个牛x的团队,这句话不是没有道理。其实,除了公司的顶层设计和发展方向,很多事务张伟都交给了团队打理。

  “码头故事”火锅 经营上到底有什么独门秘笈

  合作促进共赢。

  餐饮企业的采购部门,除了负责筛选之外,还要负责记录核对每天的采购量。

  没有采购部门,码头故事的原材料如何而来?全部由供货商提供。

  谁来验货?羊毛出在羊身上。门店里的前台、厨师长和大堂经理分别扮演了采购团的角色。

  三人对每天到店的原材料进行验货时,厨师长检验质量、前台纪录价格、经理则负责核对数量,从而完成一次周密的验货过程。

  三足鼎立式的分工,将采购部门权利下放到普通员工手里,难免出现纰漏。

  码头故事的解决办法是:轮流班次。因为班次的轮流循环,每一次的“三人帮”组合人员都不固定,这就很大程度上避免了供应商和员工因利勾结的情况。

  老话说得好“做餐饮,遍地是金,满身是洞”,餐饮老板必须学会查漏补缺。

码头故事火锅加盟费用是多少钱

  “码头故事”火锅 经营上到底有什么独门秘笈

  不堵漏洞,企业无法生存。

  04、招式四 拨云见日

  “良心还是情怀”?一步一个脚印来

  “码头”是品牌,故事就是“情怀”,组合起来就是码头故事的企业文化。

  作为一个会讲故事的企业,情怀是必需品。但是,作为优秀的餐饮人光有情怀还远远不够。

  快速流行起来的快食文化,带动了互联网餐饮的腾飞。许多传统餐厅特别是火锅行业,收到了不小的冲击。第一,火锅食材讲究的是新鲜,烹饪讲究的是火候,就餐讲究的是氛围。快餐则完全打破了这些规则,让许多保持初心的餐饮企业十分头疼。

  “码头故事”火锅 经营上到底有什么独门秘笈

  坚持稳健的发展模式,利于企业的长久生存。而码头故事坚持不做外卖的原因除了初心之外,还因为不想盲目跟风。相比近几年新兴的餐饮品牌,码头故事的发展战略显得沉稳保守。虽然拥有了140家分店,但是依然不做大规模互联网营销、不盲目跟风做外卖、一直坚持不激进不冒险的前进方式。所谓“放长线,钓大鱼”的经验模式。笑到最后,才是笑得最好。

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