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呷哺呷哺火锅，是当前市面非常受喜爱的一家火锅品牌，每到营业点都是人流传动。呷哺呷哺做大做好的原因有哪些呢?当然就是翻台率!
核心地段设置餐厅，精致的装修，用心的服务，价格却跟小餐馆不相上下，很多人质疑，呷哺呷哺的盈利模式是什么?
在餐饮业高房租、高人事成本的困境下，“座位/小时营业额”，是检验一家餐厅规模效应有没有发挥出来的重要依据。如果以“座位/小时营业额”衡量，便不难理解外婆家凭什么在低价位下仍能获利了!
餐饮经营高峰时间一般为6小时，一天6小时，一个月180小时，是固定不变的，那么经营一家餐厅收益可以用以下公式来衡量：全月营业额&pide;全部座位数&pide;180小时=每个座位每小时可产生的营业额。如果餐厅座位的周转率高，就能够创造比较高的“座位/小时营业额”。
呷哺呷哺的装修可以看出桌与桌之间距离很近，这样就能充分利用空间摆放尽可能多的就餐餐位。与陌生人过于接近的座位安排，也暗示顾客不要停留太久，以加快翻台率，提高座位/小时营业额。
采用餐桌定员方法，根据每张桌子大小规定了具体的就餐人数，不仅争取了用餐高峰时段的客位空间，也人为造成了排队的效果，吸引顾客关注。
这就是翻台率高从而达到了利益点。别看人家生意好，开店真的要有技巧。利用好翻台率，财源滚滚来!
