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方便火锅让“懒人经济”在上新台阶
更新时间: 2018-11-05  编辑:91加盟
内容摘要: 如今互联网时代让很多用户都进入到懒人的行列,因此造就了很多食品企业都在瞄准懒人经济,将旅游者、上班族、学生、宅男宅女等定位为主销人群,同时推出懒式吃法与 重口味火锅 相结合时,其中懒人火锅最火热的要属于 海底捞火锅 ,小龙坎火锅和 大龙燚火锅 ,到底线下情况如何我们来对比一番。 中国人爱吃火锅从来就不是什么秘密。口碑发布的《2017年度餐饮大数据白

  如今互联网时代让很多用户都进入到“懒人”的行列,因此造就了很多食品企业都在瞄准“懒人经济”,将旅游者、上班族、学生、宅男宅女等定位为主销人群,同时推出“懒式”吃法与重口味火锅相结合时,其中懒人火锅最火热的要属于海底捞火锅,小龙坎火锅和大龙燚火锅,到底线下情况如何我们来对比一番。

  

方便火锅加盟费用

 

  中国人爱吃火锅从来就不是什么秘密。口碑发布的《2017年度餐饮大数据白皮书》数据显示,火锅类占到了餐饮行业销售的22%。其中,四川火锅和广东火锅网点分布更多。

  而自热火锅,这个最初出现在微商朋友圈的爆款,正在吸引越来越多的餐饮和食品公司。从做火锅底料的到做连锁火锅店的,许多公司做起了自热小火锅生意。就连做零食的良品铺子,最近也在自家天猫旗舰店里卖上了自热火锅。

  顾名思义,自热火锅不用火也不插电,由上下两层塑料盒组成,上层是底料和食材,下层为加热包。食用时,给放置加热包的下层塑料盒注入一杯冷水,等15分钟,就能吃到一碗冒着热气的火锅了。除自热火锅外,也被称为“微火锅”“清煮火锅”“自煮火锅”等。

  “方便自热火锅2015年问世,2017年春季糖酒会期间迅速爆红。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍道。现在去天猫、京东等电商平台搜索“方便自热火锅”,至少会出现32个品牌。

  2017年1月,成都火锅连锁品牌大龙燚推出自热火锅后,电商部数字迅速呈现增长。“电商部月销售额在20万元左右,增加了自热火锅后,月销售额激增到160万元以上,月增长率超过100%,目前我们的淘宝店和京东店销量仍在持续增长中。”成都大龙燚餐饮有限公司副总经理雷星曾透露。

  自热火锅的诞生有着内在驱动力。火锅店是餐饮业态中利润偏薄的一类。中国烹饪协会发布的2015年度中国餐饮百强企业里,平均净利润率为4.8%。其中火锅业态的净利润率垫底,为2.3%,不如团膳(团体用餐服务)和西餐。因此,为了提高利润率,火锅连锁品牌几乎是第一批试水自热火锅的。

  把火锅做成零食,是提高利润率的方法之一。拿火锅店最密集的重庆来来说,目前重庆火锅店人均消费50-70元,这一人均消费金额已经维持了多年不变,而不必承人力和店租成本的自热火锅,每盒定价多在35到39元之间。而这些,原本都是方便面的天下。随着方便面销量整体下滑,方便面公司做起了高端产品,一碗卖到块30块的方面便,和自热火锅看上的是同一类消费人群。比如,敢于尝试新鲜事物的年轻人。

  不过,和外卖、方便面抢生意的自热火锅也正在它自己的问题。这个生产准入门槛极低的创新单品,遇到了一系列差评,比如食材变质、包装爆炸等等。今年7月,成都市食品药品监督管理局也发布了关于公开征求《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)》(征求意见稿)的公告,以期能规范成都方便火锅生产许可活动,加强方便火锅质量安全监管。

  不过,在很多地方的便利店或者商超都没有见到这样的产品,倒是见到不少的自热米饭和面条。不过,一些老板直言自热类比较难卖,本身不少便利店已经有熟食,例如关东煮、车仔面、包子、米饭等;还有就是外卖平台的兴起,叫一个外卖火锅也简单,价格也会影响销售的。

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