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重庆骉骉火锅的正宗味道聚拢居多人气
更新时间: 2018-11-04  编辑:91加盟
内容摘要: 来来往往的码头,搬上搬下的坡坡坎坎,你会听到有人吼起吼起说话,吼起吼起敬酒,还有堂子里里外忙碌的上桌菜。经历这么多,你会发现这么多年, 正宗味道的 重庆骉骉火锅 满足了我们的口欲, 重庆火锅 也越煮越远。 过去这么多年,能安抚的,倒是资格的重庆火锅越煮越远,从来来往往的水码头,从搬上搬下的坡坡坎坎,顺着山路水路走啊走。等到你听到,环境装修不怎

  来来往往的码头,搬上搬下的坡坡坎坎,你会听到有人吼起吼起说话,吼起吼起敬酒,还有堂子里里外忙碌的上桌菜。经历这么多,你会发现这么多年,正宗味道的重庆骉骉火锅满足了我们的口欲,重庆火锅也越煮越远。  

骉骉老火锅加盟费用

  过去这么多年,能安抚的,倒是资格的重庆火锅越煮越远,从来来往往的水码头,从搬上搬下的坡坡坎坎,顺着山路水路走啊走。等到你听到,环境装修不怎么讲究,堂子里外都是忙忙碌碌抹桌上菜的,那其中有一个,肯定就是口欲最爱的重庆老火锅骉骉了。

  资格的重庆老火锅,加炒加煮纯牛油少说5斤,干辣椒怎么也得2斤起步,花椒来2斤吧,再加上其他杂七杂八的,底料在炒制的过程中几乎全部脱水,铁锅一架,吃的时候先从脱水状态变为吸饱水份的形态,然后再通过水份慢慢释放香味到汤汁中,这个过程大概需要半小时左右。

  骉骉这样的老火锅讲究油多水少,油水比例一般在7:3左右,煮的时间长了,水份挥发,水中的香味物质浓度不断上升,香味和味道就越来越浓了,直观的感觉就是越煮越香,越煮越好吃。如果一股脑食材倒尽,大火熬干,只教人痛心疾首。

  先煮串好的荤签,郡肝、兔腰、兔肚,郡把子,都是才上签的鲜货。沸腾不宜久烫,嫩吃,骉骉味道不算辣,入味刚好,郡肝郡把子兔肚都是脆嫩,兔腰没有土腥味,可以吃油碟,也可以蘸手舂的海椒面儿,签的乐趣在于,一串胆固醇伴着下班后的碎碎念一起入锅,搅啊搅,口水沫子都呛干,还是被起锅的土碗荤菜打断,老实巴交的提醒自己该吹吹该吃吃,还啰嗦个屁。

  骉骉爽脆三件套,毛肚黄喉鲜鹅肠。尤其是吃毛肚鹅肠这一类,品质占一半,烫涮技术又占一半,火候小了没熟,煮久又老,掌握七上八下的汆烫方法,趁着提早下的肉片、肉坨坨、土鳝鱼未熟,赶紧过过瘾,铁打的灰孤娘,流水的鲜鹅肠,一碗一根的品质确实很秒人。毛肚大小中规中矩,但颜色正常口感脆度适中吃起不是水发,猪黄喉入汤变色儿打个卷也可以起捞了,总之都是一个脆字。

  改花刀的腰花、薄切的腰片,都是一句话的时间,嘴巴打个欠,开了花就可以提起来,像农家串好挂在房梁上的辣椒玉米,嫩,带点淡淡的骚气,要是裹一下蛋液,恐怕真的会嫩到心尖儿颤。豆腐皮是一定要推荐的。卤制过的豆皮涮烫后很有韧性,不绵散,有自己卤味,但完全不会被锅底串味,很香。不被环境完全熏染还活出自己本色,是一块有性格的豆腐皮,职场老板同事喜欢,街坊邻居也讨喜,可就是单身。

  坨坨牛肉、土鳝鱼也好了,嫩牛肉涮涮也很快就好。肥瘦夹心的坨坨牛肉汁水多,肥不腻,土鳝鱼保持着一贯滑嫩的优势,嫩牛肉依然嫩过初恋。

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